Для начала выберите страну для отдыха. Далее, ознакомьтесь с климатом и со сроками. Затем на сайте booking.com забронируйте отель, пансионат, либо курортное место. На сайте tgt.ru забронируйте авиа/ж-д билеты туда-обратно (так дешевле). Потом зайдите на сайт посольства или консульства страны, куда собираетесь ехать: узнайте необходимый пакет документов для получения визы(если страна визовая). Если безвизовая, то купите просто билет на транспортное средство и забронируйте отель. Питаться Вам придется самому. Да, еще и трансфер можете себе также заказать. Как правило, в каждой стране есть специальные сайты для этого. Но лучше всего этим заниматься заранее, задолго до начала отпуска. Например, отпуск у меня в конце июля, а в начале февраля я все уже забронировала.

Через агетства имеет смысл покупать путевки на популярные курорты, например, Турция, Египет. Так получается намного дешевле (туроператоры имеют значительные скидки на авиабилеты и прочее).
Во Францию или Италию лучше ехать самостоятельно. Авиабилеты можно найти на сайтах авиакомпаний. Если покупать очень заранее, можно сильно сэкономить. Гостиницу тоже ищем и бронируем через интернет. Так же выбираем экскурсии. Можно заранее почитать про интересующие Вас достопримечательности и обойтись без экскурсовода.

"клевые" пляжи,:Доминикана - дорого, Мальдивы - дорого, КУба - дорого, острова Тайланда - не дешево, Китай, остров Хайнань - не дешево
Египет, курорт Шарм-Эль-Шейх ,именно Таба - широкие пляжи, хороший песок.. самое дешевое направление
А зимой нужно ехать в Таиланд, Индию(Гоа), Шри Ланка, Вьетнам, Мальдивы, Сейшелы, Куба, Доминикана - везде пляжи хорошие.
гоа - для экстремалов, там столько дряни кусачей в море водится, что потом будешь всю оставшуюся жизнь на таблетки от глистов работать