По разным причинам пюре как клей становится, например:
картофель долго варился, переваренный,
сорт такой, не удачный.
молоко холодное добавлено, нужно горячее добавлять,
взбивали блендером,
жидкости больше чем положено,
картофель старый,
недостаточно сливочного масла и т.д.
Сорт картошки такой, надо вымочить в воде
После очистки картошку на час кладут в холодную волу чтоб ушли нитраты